Saindoux
Lard
| Nom latin | Adeps suillus |
|---|---|
| Famille | Matières grasses |
| Origine | Europe & Chine |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Riche · Charnu · Doux · Crémeux |
| Prix courant | 4–8 €/kg |
Ce que c’est
Ses gros cristaux de gras enrobent les particules de farine mieux que le beurre, d’où une pâte au saindoux plus feuilletée que toute autre, et sa domination de la boulangerie jusqu’à l’arrivée des graisses végétales et de leur publicité.
En cuisine
Demandez la panne, prise autour des rognons, si vous pâtissez. Le lard dorsal convient à la friture mais garde le goût de porc.
S’accorde avec
Pomme de terre Oignon Ail Poivre noir Thym Chou Farine T65 Paprika
Même espèce
Entre aussi avec
Rocou (graines de rocou) Haricot ayocote Pâte de sésame noir Lactaire sanguin Chou de Bruxelles Cochon de lait
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