Graisse de canard
Duck fat
| Nom latin | Adeps anatis |
|---|---|
| Famille | Matières grasses |
| Origine | Sud-Ouest de la France |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Riche · Charnu · Terreux · Umami |
| Prix courant | 8–14 €/kg |
Ce que c’est
Le confit existe grâce à elle : immerger une cuisse dans la graisse fondue, la cuire lentement et la conserver sous la graisse figée, et elle se garde des mois sans froid. La graisse est à la fois conservateur, milieu de cuisson et opercule.
En cuisine
Rien ne réussit mieux les pommes de terre rôties. Faites-la fumer avant d’y jeter les pommes de terre, sinon elles l’absorbent au lieu de frire.
S’accorde avec
Pomme de terre Ail Thym Canard Poivre noir Oignon Haricots blancs Laurier
Même espèce
Entre aussi avec
Bintje Canard mulard Cœur de canard cou de canard farci Gésier de volaille Maltodextrine de tapioca
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