Huile de coco
Coconut oil
| Nom latin | Cocos nucifera |
|---|---|
| Famille | Matières grasses |
| Origine | Indo-Pacifique |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Noisette · Crémeux · Doux |
| Prix courant | 10–18 €/kg |
Ce que c’est
Presque unique parmi les graisses végétales, elle est solide à température ambiante parce qu’elle est massivement saturée — ce qui explique aussi qu’elle se garde des années sans rancir. Le Kerala et le Sri Lanka n’ont cuisiné qu’avec elle pendant des siècles.
En cuisine
L’huile vierge a un goût marqué de coco ; la raffinée n’a aucun goût. Choisissez sciemment, elles ne sont pas interchangeables.
S’accorde avec
Piment Citron vert Gingembre Curcuma Coriandre Lait de coco Feuille de curry Ail
Même espèce
Noix de coco Noix de coco râpée Lait de coco Vinaigre de coco Gula melaka (sucre de palmier de Malacca)
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