Huile de lin
Cold-pressed flaxseed oil
| Nom latin | Linum usitatissimum |
|---|---|
| Famille | Matières grasses |
| Origine | Europe du Nord et de l’Est |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Amer · Végétal · Noisette |
| Prix courant | 25–45 €/L |
Ce que c’est
L’huile qui sèche en peinture et en linoléum se mange crue en Allemagne et en Russie : le fromage blanc du Spreewald à l’huile de lin et pommes de terre est un plat régional, pas une lubie diététique. Elle sèche parce que ses acides gras sont trois fois insaturés, ce qui explique aussi qu’elle devienne amère quelques semaines après le pressage et ne se vende jamais en bouteille claire.
En cuisine
Achetez le plus petit flacon portant une date de pressage, gardez-le au réfrigérateur, finissez-le en six semaines et ne l’approchez jamais d’une poêle. Servez-la froide sur du fromage blanc, des pommes de terre à l’eau ou une salade de betterave ; si elle sent le poisson ou la peinture, elle est oxydée, jetez-la.
S’accorde avec
Pomme de terre Fromage blanc Betterave Ciboulette Yaourt Grains de seigle
Même espèce
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