Ghee

Ghee

Ce que c’est

Du beurre mijoté jusqu’à évaporation de l’eau et coloration des solides du lait au fond, puis filtré — ce qui ôte tout ce qui pourrait tourner. Sous un climat sans réfrigération il se garde un an, et les textes védiques le tiennent pour sacré.

En cuisine

Laissez colorer les solides, ne vous contentez pas de fondre le beurre. Cette coloration fait toute la différence avec un beurre clarifié.

S’accorde avec

Cumin Curcuma Cardamome Ail Gingembre Riz Feuille de curry Piment

Même espèce

Beurre clarifié Beurre de tourage (beurre sec) Niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien) Beurre cru Smen (beurre fermenté marocain)

Entre aussi avec

Ajowan Amchoor (poudre de mangue verte) Riz basmati Chana dal (pois chiche cassé) Feuille d’argent alimentaire Cumin noir de l’Himalaya (kala jeera)

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