Huile de macadamia
Macadamia oil
| Nom latin | Macadamia integrifolia |
|---|---|
| Famille | Matières grasses |
| Origine | Queensland, Australie |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Beurré · Noisette · Crémeux |
| Prix courant | 40–60 €/L |
Ce que c’est
La macadamia est la seule plante indigène d’Australie devenue une culture commerciale mondiale, et la plupart des vergers descendent de semences emportées à Hawaï dans les années 1880. Près de 80 % de ses acides gras sont mono-insaturés, ce qui lui permet de tenir la poêle là où l’huile de noix tournerait à l’amer.
En cuisine
Elle tient jusqu’à 200 °C environ et supporte une saisie douce, mais traitez-la en assaisonnement : une cuillère sur le poisson en fin de cuisson fait plus qu’une poêlée entière.
S’accorde avec
Noix de macadamia Coquille Saint-Jacques Citron vert Bar Avocat Mangue Miel
Même espèce
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