Niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien) ✦
Niter kibbeh
| Nom latin | Butyrum aromaticum |
|---|---|
| Famille | Matières grasses |
| Origine | Éthiopie |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Beurré · Chaud · Herbacé · Riche |
| Prix courant | 25–45 €/kg |
Ce que c’est
Le beurre mijote au lieu de simplement fondre, avec du korarima, du koseret et du besobela — trois aromates éthiopiens sans véritable équivalent — jusqu’à ce que l’eau soit partie et que les épices aient cédé leur huile à la graisse. Ce qu’on filtre se garde des mois à température ambiante, ce qui est tout l’intérêt dans une cuisine sans réfrigérateur.
En cuisine
Commencez le wot avec, plutôt que de le finir avec : l’arôme est liposoluble et il lui faut les premières minutes avec les oignons. Une cuillère à soupe pour deux oignons est le bon rapport.
S’accorde avec
Berbéré Fenugrec Curcuma Gingembre Ail Oignon Lentilles Cardamome
Même espèce
Beurre clarifié Ghee Beurre de tourage (beurre sec) Beurre cru Smen (beurre fermenté marocain)
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