Huile de grignons d’olive

Olive pomace oil

Ce que c’est

Le grignon retient encore quelques pour cent d’huile après le pressurage, assez pour qu’on aille la chercher à l’hexane ; le raffinage en retire ensuite la couleur, l’odeur et les polyphénols avec. On y remet un peu d’huile vierge à la fin pour que le bidon puisse porter le mot olive.

En cuisine

Elle tient 220 °C sans se dégrader, d’où son emploi en friture et en confit dans les cuisines espagnoles. Elle n’apporte aucun goût : n’en assaisonnez jamais rien.

S’accorde avec

Pomme de terre Ail Canard Artichaut Cabillaud Pois chiches Sel Thym

Même espèce

Huile d’olive au citron Olive Olive cassée de la vallée des Baux Olive Castelvetrano Olive Bella di Cerignola Olive de Gaète

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