Huile de périlla ✦

Perilla oil

Ce que c’est

Pressée à partir de la graine grillée de la plante dont les feuilles sont les kkaennip, l’huile de périlla titre environ soixante pour cent d’acide alpha-linolénique, plus qu’aucune autre huile de cuisine courante. C’est aussi sa faiblesse : elle s’oxyde en quelques mois, raison pour laquelle une cuisine coréenne garde le deulgireum au réfrigérateur et l’huile de sésame dans le placard.

En cuisine

Employez-la crue. Badigeonnez-en les feuilles d’algue avant de les griller, ou liez-en des légumes blanchis hors du feu ; si la bouteille sent le poisson ou la peinture fraîche, elle est perdue.

S’accorde avec

Feuille de périlla coréenne Nori Épinard Sauce soja Ail Riz Gochugaru (piment coréen en flocons)

Même espèce

Poudre de graines de périlla (deulkkae garu) Épis floraux de shiso Feuille de périlla coréenne Kkaennip-jangajji Graine de périlla Shiso rouge (aka-jiso)

Entre aussi avec

Gondre Maneul-jangajji

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