Huile d’œillette ✦
Poppy seed oil
| Nom latin | Papaver somniferum |
|---|---|
| Famille | Matières grasses |
| Origine | Picardie et plaines d’Île-de-France |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Noisette · Délicat · Doux |
| Prix courant | 30–50 €/L |
Ce que c’est
L’œillette a été l’huile de table courante du Nord de la France avant l’arachide et le tournesol, et la culture s’est effondrée après 1945, quand le pays n’a plus eu à se nourrir de ce qu’il semait. Le premier pressage à froid, pâle et sentant l’amande, allait à la cuisine ; les suivants allaient aux peintres, qui appréciaient une huile siccative jaunissant moins que celle de lin.
En cuisine
Crue exclusivement, et en bidon ou en verre foncé : très riche en polyinsaturés, elle tourne au rance de poisson deux mois après ouverture. Gardez-la au réfrigérateur et employez-la comme une huile de noix, une part pour trois d’huile neutre dans une vinaigrette.
S’accorde avec
Pomme de terre Mâche Betterave Miel Citron Pomme
Même espèce
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