Huile de pépins de courge
Pumpkin seed oil
| Nom latin | Cucurbita pepo var. styriaca |
|---|---|
| Famille | Matières grasses |
| Origine | Styrie, Autriche |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Noisette · Grillé · Riche · Terreux |
| Prix courant | 35–60 €/L |
Ce que c’est
Si sombre qu’elle paraît noire en bouteille et vert vif en film mince — un effet optique appelé dichromatisme, rare en alimentation. La Styrie la protège par une appellation européenne, et les graines viennent d’une courge qui pousse sans coque.
En cuisine
Les Autrichiens la versent sur la glace vanille, et ce n’est pas une plaisanterie — la note grillée et salée contre la crème froide fonctionne.
S’accorde avec
Vanille Potiron Vinaigre de cidre Pomme de terre Crème Miel Noix Laitue
Même espèce
Butternut Fleur de courgette Courge kabocha Courge musquée de Provence Pâtisson Potimarron
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