Huile de son de riz

Rice bran oil

Ce que c’est

Le son est ce que l’on retire du riz complet pour le rendre blanc : environ huit pour cent du grain, et presque toute sa matière grasse — l’huile est donc un sous-produit du polissage. Elle contient du gamma-oryzanol, un antioxydant qui ralentit sa dégradation en friture, d’où l’habitude des comptoirs à tempura de remettre de l’huile plutôt que de tout changer.

En cuisine

Frire les tempura à 175-180 °C, avec une cuillerée d’huile de sésame grillé par litre pour le parfum : le sésame aromatise sans faire chuter le point de fumée. Elle mousse très peu, on peut donc remplir la casserole plus haut qu’avec une huile de graines.

S’accorde avec

Crevette Œuf Gingembre Sauce soja Huile de sésame grillé Patate douce Shiso Farine de riz

Même espèce

Akazu (vinaigre rouge japonais) Riz arborio Galette de riz (bánh tráng) Riz basmati Riz gluant noir Riz noir

Entre aussi avec

Ashitaba (angélique d’Hachijō)

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