Huile de colza

Rapeseed oil

Ce que c’est

La plante d’origine donnait une huile trop riche en acide érucique pour être consommée sans risque, et on la vendait comme lubrifiant. Des sélectionneurs canadiens éliminèrent ce composé dans les années 1970 et rebaptisèrent le résultat canola — un aliment nouveau créé par soustraction.

En cuisine

Prenez la version vierge pour les assaisonnements — herbacée et jaune vif. La raffinée est pour la chaleur, rien d’autre.

S’accorde avec

Moutarde Pomme de terre Vinaigre de vin blanc Ciboulette Citron Poivre noir Échalote Aneth

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane

Entre aussi avec

Piment chaotianjiao Duo jiao Piment erjingtiao Champignon des termitières (jizong)

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