Huile de palme rouge (dendê) ✦

Red palm oil (dendê)

Ce que c’est

L’huile de palme non raffinée est la source naturelle de carotène la plus riche qui soit, plusieurs fois celle d’une carotte, d’où cet orange qui tache la marmite. Elle a traversé l’Atlantique avec la traite, et la cuisine bahianaise tourne encore au dendê, tandis que la version raffinée — même fruit, sans couleur ni odeur — part au savon et au biscuit.

En cuisine

Une cuillère à soupe colore et parfume toute une marmite ; au-delà, le plat devient cireux et écœurant. Elle est semi-solide à température ambiante : réchauffez-la doucement, elle n’a pas besoin d’un feu vif pour redevenir liquide.

S’accorde avec

Gombo Crevette Lait de coco Piment Oignon Haricot cornille Graines d’egusi Coriandre

Entre aussi avec

Poivre des Ashantis Banane plantain

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