Huile de sésame grillé

Toasted sesame oil

Ce que c’est

Deux produits entièrement différents partagent le nom : l’huile claire de graines crues, pour la friture, et l’huile sombre de graines torréfiées, qui est un assaisonnement et pas du tout une matière grasse de cuisson. Se tromper gâche le plat dans les deux sens.

En cuisine

Ajoutez-la tout à la fin, à la demi-cuillère. Chauffée, tout son arôme s’évapore en quelques secondes.

S’accorde avec

Sauce soja Gingembre Ail Cébette Piment Sésame Nuoc-mâm Shiitaké

Même espèce

Sésame noir Pâte de sésame noir Pâte de sésame grillé chinoise Rāyu (huile pimentée japonaise) Sésame

Entre aussi avec

Gland Arame Sel de bambou (jukyeom) Laitue asperge Pousses de cédrèle Dangmyeon (vermicelles de patate douce)

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