Huile de pistache
Pistachio oil
| Nom latin | Pistacia vera |
|---|---|
| Famille | Matières grasses |
| Origine | Iran & Méditerranée |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Noisette · Grillé · Résineux · Riche |
| Prix courant | 90–150 €/L |
Ce que c’est
Les amandons sont torréfiés avant pressage, c’est de là que vient la profondeur : pressée crue, l’huile reste maigre et herbacée. Son vert est de la chlorophylle et ne tient pas — une bouteille ouverte vire au kaki en deux mois, et le goût s’en va avec la couleur.
En cuisine
Ne la cuisez pas : au-delà de 120 °C environ, la note torréfiée s’aplatit et devient amère. En vinaigrette, une part d’huile de pistache pour deux d’huile neutre ; seule, elle est trop lourde pour napper une feuille.
S’accorde avec
Pistache Abricot Framboise Fromage de chèvre Chocolat blanc Agneau Endive Miel
Même espèce
Pistache d'Antep Pistache de Bronte Mastic de Chios Pistache Pâte de pistache
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