Huile d’arachide
Peanut oil
| Nom latin | Arachis hypogaea |
|---|---|
| Famille | Matières grasses |
| Origine | Amérique du Sud, via l’Afrique de l’Ouest |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Doux · Noisette · Grillé · Délicat |
| Prix courant | 4–8 €/L |
Ce que c’est
Son point de fumée est assez haut pour frire deux fois des frites sans se dégrader, d’où son adoption par les friteries comme par les cuisines chinoises. Raffinée, elle ne porte presque rien de la protéine qui déclenche l’allergie.
En cuisine
Elle se filtre et se réutilise plusieurs fois en friture, ce qu’aucune huile délicate ne tolère. Filtrez-la encore tiède.
S’accorde avec
Piment Ail Gingembre Sauce soja Cébette Pomme de terre Cacahuète Sésame
Même espèce
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