Cacahuète

Peanut

Ce que c’est

Pas une noix, mais une légumineuse qui enterre elle-même ses gousses. Née en Amérique du Sud, portée en Afrique, elle revint aux Amériques dans les cales des navires ; George Washington Carver en recensa plus tard trois cents usages, rebâtissant l’agriculture du Sud sur son dos.

En cuisine

Broyée avec un peu de sa propre huile, elle devient sauce pour la moitié des cuisines ouest-africaines et d’Asie du Sud-Est — piment et citron vert sont ses meilleurs amis.

S’accorde avec

Piment Lait de coco Sauce soja Chocolat noir Gingembre

Même espèce

Huile d’arachide

Entre aussi avec

Fleur de bananier Sirop de riz brun Piment chaotianjiao Chile de árbol Chile piquín Houttuynie (menthe-poisson)

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