Pignon de pin de Corée

Korean pine nut

Ce que c’est

Les cônes du pin de Corée sont encore descendus arbre par arbre, à la corde et au croc, et les amandes partent au jatjuk, la bouillie de pignons longtemps servie aux convalescents. L’espèce compte ici : la vague de « bouche de pin » — plusieurs jours de goût métallique après avoir mangé des pignons — signalée en Europe à la fin des années 2000 a été rattachée aux amandes de Pinus armandii entrées dans le commerce, et l’on précise désormais Pinus koraiensis à la commande.

En cuisine

Ils sont à moitié gras et rancissent en quelques semaines à température ambiante — gardez le sachet au congélateur. Torréfiez-les à sec à feu moyen sans vous éloigner : ils passent du blond au brûlé en une trentaine de secondes.

S’accorde avec

Miel Jujube Riz Huile de sésame grillé Poulet Épinard Doenjang (pâte de soja coréenne)

Même espèce

Pignon de pin Huile de pignon de pin Pignon pinyon

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