Épinard

Spinach

Ce que c’est

La Perse le cultiva, les agronomes arabes le saluèrent comme « prince des légumes », et il entra dans la cuisine de cour française avec Catherine de Médicis — les plats « à la florentine » saluent encore sa Florence. Le mythe du fer de Popeye vint plus tard, d’une virgule mal placée.

En cuisine

Une montagne de feuilles fond en une poignée : achetez-en plus que de raison, et finissez au beurre avec un soupçon de muscade.

S’accorde avec

Beurre Noix de muscade Œuf Ail Crème Citron Pois chiches

Entre aussi avec

Anardana (grenade séchée) Brède mafane (cresson de Para) Barbue Dangmyeon (vermicelles de patate douce) Poudre de graines de périlla (deulkkae garu) Graine de chanvre

De saison en même temps

Brocoli Fève Chou kale Corète potagère Amarante rouge Blette

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