Pousses de pois

Pea shoots

Ce que c’est

En cuisine cantonaise, le dou miao ne désigne que les deux feuilles du sommet et la vrille, cassées à la main sur la tige, et le prix monte d’un cran pour ces trois centimètres de plante. Le reste de la pousse se vend à part et cuit en filaments.

En cuisine

Faites-les tomber à la poêle très chaude en moins de trente secondes, avec de l’ail et un trait d’eau plutôt que de l’huile seule : c’est la vapeur qui les affaisse uniformément. Salez ensuite — salées d’abord, elles rendent leur eau et compotent.

S’accorde avec

Beurre Œuf Coquille Saint-Jacques Citron Parmesan Menthe

Même espèce

Pois gourmand Petit pois Pois cassé

De saison en même temps

Haricot vert Fleurs de colza (nanohana) Pak choï Asperge Ayu Margose

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