Cébette

Spring onion

Ce que c’est

Une espèce différente de l’oignon bulbeux — elle ne gonfle jamais et n’en a pas l’intention. Cultivée en Chine depuis deux mille ans, c’est l’un des rares aulx employés crus à la fin d’un plat plutôt que fondus au début.

En cuisine

Le blanc et le vert sont deux ingrédients. Cuisez le blanc avec les aromates, parsemez le vert cru sur le plat fini.

S’accorde avec

Gingembre Sauce soja Sésame Piment Ail Nuoc-mâm Œuf Shiitaké

Même espèce

Ail fumé d’Arleux Échalote banane Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette

Entre aussi avec

Arame Koji d'orge (mugi-kōji) Cai pu (radis salé séché) Canard de Pékin Riz Carolina Gold Cheonggukjang

De saison en même temps

Mouron des oiseaux Concombre Fleur d’ail Piment de Gernika Haricot vert Cardamine hirsute (cressonnette)

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