Navet

Turnip

Ce que c’est

Rome nourrissait ses légions de navets et l’Allemagne survécut grâce à eux au Steckrübenwinter de 1916-17, quand la récolte de pommes de terre échoua. C’est le légume des années dures, et c’est précisément pourquoi la cuisine française a mis des siècles à prouver qu’il pouvait être élégant — glacé, avec du canard.

En cuisine

Les jeunes navets de printemps n’ont besoin ni d’épluchage ni presque de cuisson. Les gros d’hiver réclament les deux, plus une pincée de sucre.

S’accorde avec

Canard Beurre Miel Thym Carotte Poivre noir Oignon Agneau

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane

Entre aussi avec

Canard colvert Canard de Barbarie Canard mulard Collier d’agneau Macreuse Mouton

De saison en même temps

Rutabaga Arbouse Coco de Paimpol Fève Chou-rave Pied-de-mouton

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