Pousse de hosta ✦

Urui

Ce que c’est

La moitié du monde cultive le hosta comme plante d’ombre sans songer à le manger ; à Yamagata on le force à l’obscurité en fin d’hiver et on le vend comme le plus doux des légumes de montagne. C’est aussi celui qui empoisonne chaque printemps, car les jeunes pousses se confondent avec le vérâtre, qui pousse dans les mêmes terrains humides et qui est dangereux.

En cuisine

L’urui du commerce ne demande aucune cuisson : parez la base, fendez les tiges épaisses en deux dans la longueur et assaisonnez cru au miso vinaigré, qui convient mieux à son léger mucilage que l’huile. Si vous le cuisez, dix secondes à l’eau bouillante puis glaçage immédiat ; au-delà, le croquant est perdu.

S’accorde avec

Miso Vinaigre de riz Karashi (moutarde japonaise) Sésame Sauce soja Katsuobushi (bonite séchée)

De saison en même temps

Mouron des oiseaux Laitue Pak choï Pimprenelle Cébette Pensée

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