Asperge

Asparagus

Ce que c’est

Les Romains l’aimaient tant que « plus vite que ne cuit une asperge » signifiait chez eux l’instantané. Louis XIV en exigea en janvier, et son jardinier inventa les couches chauffées — le roi des légumes pour le légume des rois.

En cuisine

Cassez, ne coupez pas : la tige rompt d’elle-même là où commence le tendre. Sa saison est brève — honorez-la.

S’accorde avec

Œuf Parmesan Beurre Citron Jambon de Parme Ciboulette

Même espèce

Asperge violette Asperge blanche Asperge sauvage

Entre aussi avec

Huile d’olive au citron Morille blonde Ail nouveau Jets de houblon Mousseron Olive lucques

De saison en même temps

Pois gourmand Petit pois Miel d’acacia Agneau de Pauillac Congre japonais (anago) Aspergette

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