Pousse d’aralia

Tara no me

Ce que c’est

C’est le bourgeon terminal d’un arbre épineux, et chaque pousse n’en porte qu’un : prenez-le, l’arbre en pousse un second ; prenez celui-là aussi, la branche meurt. Les cueilleurs japonais s’en tiennent pour cette raison à la règle d’un seul bourgeon, et la production commerciale vient désormais surtout de branches coupées et forcées dans l’eau tout l’hiver.

En cuisine

Ne parez que le collet brun et dur de la base et gardez le bourgeon entier ; ne panez qu’une face pour laisser voir les feuilles, et faites frire à 170 °C, quatre-vingt-dix secondes. Du sel, pas de tentsuyu : la sauce noie l’amertume qui est toute la raison de le manger.

S’accorde avec

Huile de tournesol Sel Sudachi Miso Noix Sauce soja

Même espèce

Udo

De saison en même temps

Truffe de Bagnoli Maceron Artichaut Piment royal Artichaut camus de Bretagne Pissenlit

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