Nopal ✦

Nopal

Ce que c’est

La raquette n’est pas une feuille mais une tige aplatie — les épines, elles, sont les feuilles, réduites à des aiguilles —, ce qui explique qu’elle stocke l’eau comme un réservoir et se comporte en légume plutôt qu’en verdure. C’est le cactus des armoiries du Mexique, celui sur lequel se tient l’aigle.

En cuisine

Faites-la griller entière, à sec, sur feu vif jusqu’à ce que le vert cru vire à l’olive et que la surface crisse : le mucilage est parti. À l’eau, salez fort, égouttez dès le changement de couleur et rincez à froid, sinon vous mangerez du gombo.

S’accorde avec

Citron vert Coriandre Oignon Tomate Piment Épazote Œuf

Même espèce

Figue de Barbarie

Entre aussi avec

Haricot ayocote

De saison en même temps

Amande fraîche Pourpier Rhubarbe Oseille Barbe de moine Ayu

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous