Noix de kola ✦

Kola nut

Ce que c’est

Chez les Igbo, la noix se casse et se partage avant toute conversation sérieuse — qui apporte la kola apporte la vie, dit le proverbe — et le nombre de lobes qu’elle libère se lit comme un présage. Elle porte plus de caféine au poids qu’un grain de café, ce qui lui valut de donner le « cola » à la première formule du Coca-Cola, boisson qui n’en met plus en quantité depuis un siècle.

En cuisine

Congelez-la et râpez-la à la microplane : sèche, elle est trop dure à couper et bien trop astringente pour la main lourde. Deux grammes infusés vingt minutes dans un litre de crème ou de lait donnent une amertume aromatique de fond ; associez-la toujours au gras, seul à émousser le tanin.

S’accorde avec

Chocolat noir Café Gingembre Mélasse Orange Vanille Grué de cacao

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