Noix de pili ✦

Pili nut

Ce que c’est

La coque est si dure qu’on la fend une noix à la fois, d’un coup de lame, et c’est pourquoi le pili ne se vend jamais qu’écalé, au prix que cela suppose. Dans le Bicol rien ne se perd : la pulpe charnue qui entoure la coque s’attendrit à l’eau chaude et se mange au sel avec du riz, en légume plus qu’en fruit.

En cuisine

Il est le plus gras des fruits à coque du commerce et grille vite : 140 °C, huit à dix minutes, et l’on arrête tant qu’il reste blond. N’attendez pas le croquant : un pili bien grillé fond au lieu de casser, et lorsqu’il croque il est déjà brûlé.

S’accorde avec

Chocolat noir Noix de coco Sucre de palme Vanille Miel Sel Beurre Grué de cacao

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