Pistache
Pistachio
| Nom latin | Pistacia vera |
|---|---|
| Famille | Noix & graines |
| Origine | Perse & Asie centrale |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Noisette · Sucré · Végétal |
| Prix courant | 18–35 €/kg |
Ce que c’est
La reine de Saba, dit-on, réservait à sa cour toute la récolte de pistaches de son royaume. En Perse, les amoureux se retrouvaient sous les pistachiers les nuits de lune : entendre les coques s’ouvrir en craquant promettait bonne fortune.
En cuisine
Plus le cerneau est vert, plus la pistache est fine — celles de Bronte en Sicile et les meilleures d’Iran sont presque émeraude. Concassée, elle finit avec panache tout ce qui est crémeux.
S’accorde avec
Cerise Chocolat noir Miel Yaourt Cardamome
Même espèce
Pistache d'Antep Pistache de Bronte Mastic de Chios Huile de pistache Pâte de pistache
Entre aussi avec
Abricot Bergeron Amardine (pâte d’abricot séchée) Cédrat confit Betterave de Chioggia Cédrat Clémentine
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