Sacha inchi ✦

Sacha inchi

Ce que c’est

Le fruit de la liane sèche en une étoile ligneuse à quatre ou cinq branches, qui fait tout son nom commercial et l’essentiel de son étalage ; la graine, immangeable crue, ne devient noix qu’au poêlon. Près de la moitié de son huile est de l’acide alpha-linolénique, l’un des taux les plus élevés parmi les graines pressées — et la raison pour laquelle cette huile tourne plus vite que presque tout le placard.

En cuisine

Ne cuisinez jamais à cette huile. Elle s’oxyde à feu doux et tourne au poisson en quelques minutes dans une poêle chaude : assaisonnez à froid, gardez le flacon au réfrigérateur et finissez-le dans le mois qui suit l’ouverture.

S’accorde avec

Quinoa Citron vert Grué de cacao Avocat Miel Sel Piment Patate douce

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous