Tahini

Tahini

Ce que c’est

Du sésame broyé et rien d’autre, avec un comportement contre-intuitif : ajoutez-y de l’eau et elle se fige et s’épaissit avant de se détendre brusquement en une crème pâle et lisse. Ceux qui ne s’y attendent pas jettent la première tentative.

En cuisine

Continuez d’ajouter l’eau pendant la phase de figeage. Elle revient toujours, et il en faut bien plus qu’on ne l’imagine.

S’accorde avec

Citron Ail Pois chiches Cumin Huile d’olive Datte Miel Persil

Entre aussi avec

Sirop de malt d’orge Poudre de caroube Pâte de dattes Miel de sidr (jujubier) Noisette Tombul (de Giresun) Sirop de dattes (silan)

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