Souchet

Tiger nut

Ce que c’est

C’est le tubercule d’un souchet, pas un fruit à coque, et l’on en a retrouvé de séchés dans des tombes égyptiennes — l’un des plus anciens aliments encore consommés sous la même forme. À Valence la culture porte une appellation protégée et n’existe que pour l’horchata de chufa ; dans les Amériques, la même plante passe pour une mauvaise herbe et les agriculteurs dépensent gros à la détruire.

En cuisine

Faites tremper les tubercules secs une journée entière avant de les broyer, faute de quoi l’horchata reste maigre — environ une part de chufa trempée pour quatre d’eau, mixée, puis passée deux fois au linge. Servez-la à peine au-dessus de zéro et ne la faites jamais bouillir : la chaleur fixe l’amidon et l’on obtient de la colle.

S’accorde avec

Cannelle Citron Sucre blanc Vanille Datte Noix de coco Miel

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