Noix verte

Green walnut

Ce que c’est

La date traditionnelle est la veille de la Saint-Jean, le 24 juin, et l'épreuve est celle de l'aiguille : si elle traverse le fruit entier de part en part, coque comprise, la noix est encore assez tendre pour le nocino ou le vin de noix. La fenêtre dure une dizaine de jours ; passé ce délai la coque durcit et le fruit ne vaut plus que pour la saumure.

En cuisine

Mettez des gants et n'utilisez pas de planche en bois : la juglone du brou tache la peau en brun pendant une semaine et le bois définitivement. Piquez-les ou coupez-les en deux avant de les mettre à macérer, car le fruit entier infuse beaucoup trop lentement.

S’accorde avec

Sucre blanc Clou de girofle Cannelle Citron Vanille Rhum brun

Même espèce

Noix fraîche Noix de Grenoble Noix du Périgord Noix confites au vinaigre Noix Huile de noix

De saison en même temps

Épazote Roquette Ayu Renouée poivre d’eau (tade) Margose Piment royal

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