Pistache de Bronte ◆

Bronte pistachio

Ce que c’est

Les arbres poussent dans les fissures de lave de l'Etna, greffés sur térébinthe sauvage, et ne produisent que les années impaires : on ébourgeonne l'année paire pour que tout mûrisse d'un coup. Rien de mécanique ne tient sur ce sol, et la récolte descend encore la montagne en paniers.

En cuisine

Ne la torréfiez jamais : la chaleur tue la note résineuse que vous avez payée et ternit le vert. Ébouillantez-la brièvement pour la monder, puis broyez à froid et par à-coups, sinon la pâte rend son huile.

S’accorde avec

Ricotta Miel Eau de fleur d’oranger Chocolat noir Huile d’olive Citron

Même espèce

Pistache d'Antep Mastic de Chios Pistache Huile de pistache Pâte de pistache

De saison en même temps

Clavaire crépue Noisette de Cervione Charolais Épazote Génépi Épis floraux de shiso

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