Amande Marcona

Marcona almond

Ce que c’est

La Marcona est ronde là où l'amande est d'ordinaire plate, et porte assez d'huile pour s'attendrir à la friture au lieu de croustiller : elle tient plus de la noix de macadamia que de l'amande de pâtisserie. Son prix tient à l'agronomie et non à la mode — l'arbre produit peu et irrégulièrement, et l'Espagne consomme l'essentiel de sa récolte.

En cuisine

Faites-les frire dans une huile d'olive douce vers 140 °C et sortez-les encore blondes : elles contiennent tant d'huile qu'elles continuent de cuire hors du feu et amèrent si l'on attend la couleur. Salez-les humides, tant que la surface retient l'huile.

S’accorde avec

Huile d’olive Sel Vinaigre de Xérès jambon serrano Manchego Safran

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

Entre aussi avec

lomo Mojama (thon séché) salchichón

De saison en même temps

Ajvar Oignon cipollini Flétan Germon (thon blanc) Barbue Chou

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