Noisette Tombul (de Giresun)

Tombul hazelnut

Ce que c’est

Tombul veut dire « dodue », et la récolte de Giresun sert de référence à tout le négoce mondial de la noisette : l'essentiel de la production de la planète pousse sur une seule bande de côte de la mer Noire. Un gel ou une grêle là-bas, un seul printemps, et le prix du chocolat à la noisette bouge dans toute l'Europe l'année suivante.

En cuisine

C'est la noisette que l'on achète au kilo : torréfiez à 160 °C jusqu'à ce que la pellicule cloque, puis mixez-la tiède pour un beurre de noisette net, qui accepte bien le sel et la vanille. Ne l'employez pas là où l'arôme doit porter seul : elle est douce et peu aromatique.

S’accorde avec

Chocolat noir Chocolat au lait Sel Miel Beurre Tahini

Même espèce

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De saison en même temps

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