Pistache d'Antep

Antep pistachio

Ce que c’est

Le turc n'a pas d'autre mot pour la pistache : c'est l'Antep fıstığı, la « noix d'Antep », du nom de la ville qui la cultive. Lorsque le baklava de Gaziantep est devenu le premier produit turc protégé en Europe, cette pistache est entrée dans la définition légale de la pâtisserie : elle n'y est plus un choix, mais une spécification.

En cuisine

C'est la pistache qui tient au four : concassez-la grossièrement et répartissez-la sèche entre les feuilles, car une pâte ou un mélange humide ferait buée sous le filo. Gardez-la crue : sa couleur part bien avant que la pâtisserie ne dore.

S’accorde avec

Beurre clarifié Miel Eau de rose Semoule Citron Cardamome

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