Noisette de Cervione ✦

Cervione hazelnut

Ce que c’est

Les vergers de noisetiers corses avaient presque disparu lorsque les producteurs de Cervione ont replanté une seule variété ancienne dans les dernières décennies du XXᵉ siècle ; toute l'aire protégée produit encore une fraction de ce que donne une seule vallée piémontaise. Les noisettes sèchent au vent plutôt qu'au four, et c'est de là que l'amande tient sa pointe boisée, presque résineuse, que le séchage chaud efface.

En cuisine

Sa pointe est aromatique plutôt que sucrée : associez-la au brocciu, à la châtaigne ou à un miel amer, car le chocolat au lait l'écrase entièrement. Torréfiez-la plus doucement qu'une piémontaise : 140 °C, sans coloration.

S’accorde avec

Brocciu Châtaigne Miel de châtaignier Figue Myrte Fromage de chèvre

Même espèce

Noisette fraîche Gianduja Noisette Poudre de noisette Huile de noisette Noisette du Piémont

De saison en même temps

Cèpe des pins Faîne Pistache de Bronte Cèpe bronzé Truffe de Bourgogne Camarine noire

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