Noix fraîche

Fresh walnut

Ce que c’est

Tout ce qui distingue une noix fraîche d'une noix sèche tient dans la pellicule : tant que le fruit est humide, cette peau se lève par plaques, et elle porte presque tout le tanin. Quinze jours plus tard, elle a adhéré au cerneau et ne se retire plus — c'est le moment où la noix se met à avoir un goût de noix.

En cuisine

Épluchez-les, fastidieusement : cela en vaut la peine. Un bol de cerneaux frais pelés, avec du sel et un vin jeune, est un tout autre aliment. Gardez-les en coque au réfrigérateur et consommez-les dans le mois, car elles moisissent au lieu de sécher.

S’accorde avec

Raisin Comté Céleri branche Verjus Figue Crème

Même espèce

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De saison en même temps

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