Châtaigne d’Ardèche

Ardèche chestnut

Ce que c’est

L’appellation n’admet que les variétés locales anciennes de Castanea sativa — comballe, sardonne, bouche rouge et les autres — et exclut les hybrides : d’où un fruit petit à moyen, dont la peau intérieure, le tan, pénètre souvent l’amande jusqu’à la partager. Les châtaignes vendues fraîches au consommateur comptent au plus 100 fruits au kilo ; celles destinées au séchage sèchent lentement à l’air chaud, à 50 °C au plus, pendant au moins sept jours.

En cuisine

Le tan entrant dans l’amande, épluchez-les chaudes : incisez la coque, faites-les rôtir ou frémir une vingtaine de minutes, puis pelez-les quelques-unes à la fois sous un torchon, avant que la peau intérieure ne se recolle à la chair. Gardez les fraîches au réfrigérateur, pas dans la corbeille.

S’accorde avec

Dinde Porc Cèpe Crème Beurre Céleri-rave Sauge Chocolat noir

Même espèce

Châtaigne des Cévennes Châtaigne Crème de marrons Farine de châtaigne Miel de châtaignier Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa

De saison en même temps

Arbouse Brocciu Chou de Bruxelles Candy cap Chasselas de Moissac Maïs

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous