Noix de Grenoble

Grenoble walnut

Ce que c’est

Trois variétés sont admises et la Franquette en constitue la quasi-totalité : les noix des vallées autour de Grenoble ont obtenu une appellation en 1938, parmi les premières accordées à autre chose qu'un vin. La règle qui la porte, c'est la vente en coque avec l'année de récolte ; et cette date est la seule information réelle sur le sac, car l'huile de noix rancit dans la coque aussi vite qu'à l'air.

En cuisine

Achetez l'année en cours et cassez-les vous-même. Ouvrez-en une avant de vous engager : si le cerneau sent la peinture ou le crayon de couleur, tout le sac est oxydé, et aucune torréfaction ne le rattrapera.

S’accorde avec

Roquefort Comté Poire Endive Miel Pomme

Même espèce

Noix fraîche Noix verte Noix du Périgord Noix confites au vinaigre Noix Huile de noix

De saison en même temps

Bintje Chou-fleur Clavaire crépue Céleri-rave Chabichou du Poitou Russule charbonnière

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