Noix du Périgord

Périgord walnut

Ce que c’est

L'appellation couvre quatre variétés et non une seule, et elles ne sont pas interchangeables : la Marbot se cueille tôt et se vend fraîche, la Corne, petite et à coque dure, part au moulin, la Grandjean et la Franquette sont les noix de garde. Le nom sur l'étiquette donne donc la région et non le fruit : l'huile et la noix de dessert viennent d'arbres différents.

En cuisine

L'huile pressée sur cerneaux de Corne torréfiés est une huile de finition et rien d'autre : la chaleur en chasse l'arôme grillé en quelques secondes. Assaisonnez loin du feu et gardez la bouteille au réfrigérateur, car elle rancit plus vite que l'huile d'olive.

S’accorde avec

Huile de noix Rocamadour Endive confit de canard Miel Fromage bleu

Même espèce

Noix fraîche Noix verte Noix de Grenoble Noix confites au vinaigre Noix Huile de noix

De saison en même temps

Faîne Cèpe bronzé Racine de bardane Truffe de Bourgogne Noisette de Cervione Noisette

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