Noix

Walnut

Ce que c’est

Les Romains l’appelaient Jovis glans — « gland de Jupiter », nourriture digne d’un dieu. Parce que son cerneau ressemble à un cerveau, les médecins médiévaux la prescrivaient pour les maux de tête ; la doctrine était absurde, mais la noix leur pardonna et les nourrit quand même.

En cuisine

Achetez-les en coque — les cerneaux nus rancissent vite. Dix secondes dans une poêle chaude et elles ont deux fois plus de goût.

S’accorde avec

Fromage bleu Poire Figue Betterave Miel Café Raisin Céleri branche

Même espèce

Noix fraîche Noix verte Noix de Grenoble Noix du Périgord Noix confites au vinaigre Huile de noix

Entre aussi avec

Abondance Miel d’acacia Ajvar Asiago d’allevo Banon Banyuls

De saison en même temps

Amande Largueta Noisette du Piémont Gland Pistache d'Antep Artichaut Amande d'Avola

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