Olive

Olive

Ce que c’est

Cueillie sur l’arbre, l’olive est d’une amertume immangeable — quelqu’un, il y a des millénaires, eut la patience de découvrir que la saumure et le temps font un miracle. Verte ou noire, c’est le même fruit, cueilli jeune ou mûr ; la colombe rapporta à Noé un rameau d’olivier, symbole de paix depuis.

En cuisine

Achetez-les avec leur noyau — dénoyautées, elles troquent le goût contre la commodité. Tiédies avec un zeste d’agrume et des herbes, elles deviennent un tout autre ingrédient.

S’accorde avec

Citron Anchois Tomate Fenouil Câpres Origan

Même espèce

Huile d’olive au citron Olive cassée de la vallée des Baux Olive Castelvetrano Olive Bella di Cerignola Olive de Gaète Olive gordal

Entre aussi avec

Huile d’argan Canard de Barbarie Huacatay (tagète des Andes) Saucisson sec Rouget barbet Orange sanguine

De saison en même temps

Corail de Saint-Jacques Airelle rouge Huître plate (belon) Trompette de la mort Corail de homard Canneberge

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous