Ajvar

Ajvar

Ce que c’est

Le nom vient du turc havyar, « caviar » : les restaurants de Belgrade servaient sous ce mot les œufs d’esturgeon du Danube, jusqu’à ce que la pêche s’effondre dans les années 1890 et qu’une salade de poivrons rôtis prenne leur place à la carte. Le substitut a gardé le nom et survit à l’original depuis plus d’un siècle.

En cuisine

Les poivrons doivent être brûlés à la flamme, laissés à suer sous un linge puis pelés avant d’approcher la casserole : sans cela l’ajvar reste filandreux à jamais. Réduisez-le ensuite doucement à l’huile, jusqu’à ce que la cuillère laisse dans le fond une trace qui tient.

S’accorde avec

Poivron Aubergine Ail Huile d’olive Feta Agneau Vinaigre de vin rouge Noix

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Piment d’Alep Piment ancho Poivron Piment byadgi

De saison en même temps

Oignon cipollini Amande Marcona Piquillo Germon (thon blanc) Tile du Japon (amadai) Arbouse

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