Câpres de capucine ✦
Nasturtium capers
| Nom latin | Tropaeolum majus |
|---|---|
| Famille | Condiments & ferments |
| Origine | Jardins andins, par l’Europe |
| Saison | juillet – septembre |
| Goût | Poivré · Relevé · Acidulé · Végétal |
| Prix courant | 80–150 €/kg |
Ce que c’est
La capucine est venue des Andes comme plante ornementale, et son piquant n’est pas de la capsaïcine mais du glucotropéoline, de la même famille d’essences de moutarde que le raifort et le wasabi. On a confit ses gousses vertes en guise de câpres parce que la plante poussait là où le câprier ne pousse pas ; les livres de cuisine anglais les appellent les câpres du pauvre.
En cuisine
Cueillez les gousses tant qu’elles se marquent encore sous l’ongle : jaunies, la graine durcit et devient farineuse, et aucune saumure n’y remédie. Salez-les une nuit avant de verser le vinaigre, sinon elles restent creuses et couinent sous la dent.
S’accorde avec
Beurre Œuf Pomme de terre Saumon fumé Crème fraîche Aneth Concombre Citron
Même espèce
De saison en même temps
Picodon Roquette Cresson Renouée poivre d’eau (tade) Crottin de Chavignol Ciboule de Chine
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