Câprons (câpres à queue)

Caper berries

Ce que c’est

Le câprier ne fleurit qu’un seul jour — la fleur s’ouvre à l’aube et est fanée au soir — et le câpron est ce qui suit si l’on a laissé le bouton sur le pied. Le producteur doit choisir : cueillir les boutons pour les câpres ou laisser venir le fruit, car un pied ne donne pas les deux récoltes en entier.

En cuisine

Servez-les entiers avec la queue, à température ambiante, et ne les hachez pas : les pépins sont la texture que vous achetez. Rincez-les brièvement, un long dessalage les laisse mous et creux.

S’accorde avec

Anchois Huile d’olive Manzanilla jambon serrano Tomate Bar

Même espèce

Feuilles de câprier Câpres Câpres au sel

De saison en même temps

Agneau de pré-salé Awabi (ormeau du Japon) Chabichou du Poitou Hareng matjes Mousse d'Irlande (pioca) Praire

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