Sel gris de Guérande

Grey sea salt (sel gris)

Ce que c’est

Les paludiers font circuler l’eau de mer par la seule gravité à travers des bassins d’argile aménagés dès le Moyen Âge, et laissent le soleil et le vent la mener à saturation. Le sel gris est celui qui se dépose sur le fond argileux et se rassemble humide ; la fleur de sel n’est que la mince croûte formée en surface les après-midi secs et ventés.

En cuisine

Il reste humide et ne passera pas dans un moulin : dissolvez-le pour les saumures et l’eau des pâtes, ou écrasez-le sous la lame. Comptez 10 g par litre d’eau de cuisson, rien de plus.

S’accorde avec

Pomme de terre Beurre Cabillaud Agneau Tomate Huile d’olive Bœuf

Même espèce

Sel rouge d’Hawaï (alaea) Bicarbonate de sodium Fleur de sel de Guérande Sel rose de l’Himalaya Kala namak (sel noir de l’Himalaya) Kansui

De saison en même temps

Awabi (ormeau du Japon) Huître plate (belon) Crevette grise Palourde Corail de homard Amande de mer

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