Olive lucques

Lucques olive

Ce que c’est

La lucques se cueille à la main, verte, de fin septembre à octobre, et se vend quelques semaines plus tard en olives nouvelles, sous une appellation qui couvre l’Hérault et l’Aude. Son croissant vient de la forme même du fruit, et sa chair est assez tendre pour laisser le noyau entier : on ne la casse jamais avant préparation.

En cuisine

Servez-les fraîches et nature, avec du pain et rien d’autre : la chair tient plus de l’avocat que de l’olive en saumure, et toute sauce marquée l’écrase. Elles ne se gardent que quelques semaines : achetez-en peu à la fois.

S’accorde avec

Noisette Fromage de chèvre Estragon Citron Beurre Asperge Huile d’olive Fenouil

Même espèce

Huile d’olive au citron Olive Olive cassée de la vallée des Baux Olive Castelvetrano Olive Bella di Cerignola Olive de Gaète

De saison en même temps

Artichaut Amande d'Avola Oronge Russule verdoyante (palomet) Noix de Grenoble Flétan

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